高山云雾出好茶。9月12日，冒着微微细雨，记者来到了位于临朐县沂山风景区北石砬村的茶园基地，寻访自山中溢出的芬芳茗香。
由于刚下过雨，茶园内一片云雾缭绕。基地负责人亓洪军正披着雨衣采摘早茶。田地的另一端，七八位他请来的工人戴着草帽，低头快速地起苗，片片绿叶仿佛镶了一层金边，整片山坡呈现出勃勃生机。
亓洪军告诉记者，沂山泉水充沛、植被丰茂，得天独厚的自然条件，为沂山茶提供了绝佳的生长环境，千年风化的砂石土更是孕育了其独特的岩骨花香。
“我们茶园的茶树种植在海拔600米到800米的高山上。这里光照时间长，昼夜温差大，土壤呈微酸性，特别适宜茶叶种植。在这种气候下生长的茶叶，氨基酸、茶多酚等成分含量特别高，带有色绿味甘、香高悠长的独特品质。”亓洪军说。
初尝沂山茶时，亓洪军便觉味道不一般，不同于南方茶叶常带有的淡淡咸味。他对沂山茶的厚实味道情有独钟。怀着对沂山茶的热爱，亓洪军建立起沂山百亩茶叶示范园，学习制作沂山茶，传承发展古老茶文化。
在发展过程中，他又根据沂山茶的特点，不断改进制茶工艺，重杀青，慢烘炒，去除了茶叶的苦涩，使清香味道更加突出。2020年，沂山制茶技艺被评为县级非物质文化遗产。
一位采茶工告诉记者，坐在家门口采茶，大家聊着天就把钱挣了。
亓洪军介绍说，采茶无法用机械化采集，需要雇佣人力，一亩地得需要3个人采摘，一次就得雇20多个人，各个茶园轮流采摘，而这些人都是来自周边的村子。
在制茶车间，竹盘子、杀青机、揉捻机、摇青机、烘干机等相关设备一应俱全。亓洪军介绍，制茶先后经过采青、萎凋、杀青、揉捻、发酵、干燥等步骤。
“新茶采摘回来后摊青，都摊开放在篾晒垫上。要自然萎凋6到8个小时，中间均匀翻动3到4次，使茶叶的香气慢慢的散发出来。”我们抓起一把，嗅到了香气。
亓洪军继续介绍，进入秋季，茶园以采摘红茶为主。红茶的发酵是决定茶叶色、香、味等品质的关键。先发酵8至12个小时，保持一定的温度和湿度，再杀青萎凋、烘焙，一天炒茶40多斤。这样一整套的制作工艺下来，就是“非遗”项目——沂山茶制作技艺的展示。
在沂山御品茶厂茶文化展厅里，陈列着手工炒制的沂山绿茶、沂山红茶、沂山白茶，还有丹参茶、玉竹茶、酸枣芽茶、丁香茶、茵陈茶、蒲公英茶、薄荷茶、葛根茶、桑芽茶等几十个品种，这些都属于得天独厚的原生态资源炒制的沂山养生茶。
传播“沂山茶”制作技艺，开发沂山原生态养生茶，推动做优茶品质、传承茶文化、唱响茶品牌，亓洪军逐步承担起促进乡村特色产业、发展茶文化旅游的重任。
如今的沂山茶园基地，已发展成为集茶叶种植及炒制、养生茶开发、茶文化研学旅游为一体的综合产业园。“云崮春”牌明星茶产品辈出，有带着独特山茶花香，手工炒制的沂山绿茶，有汤色红亮、回味甘甜，采用发酵工艺炒制的沂山红茶，还有使用日光萎凋、低温烘焙工艺，填补了北方白茶工艺空白的沂山白茶，这些茶类畅销省内外，呈现出广阔的发展前景，有力推动乡村产业振兴。
“下一步，我们会不断打磨沂山茶的品质，带动周边茶农、群众增收致富，不断发展茶文化旅游项目，让更多的人知道临朐沂山灵气所钟，山水茶相映成辉。”谈及未来，亓洪军充满信心。
来源：大众网
采写：记者 侯文鹏 通讯员 刘瑞华
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